Le Crémant d'Alsace est produit selon la méthode traditionnelle et se décline soit en assemblage de plusieurs des cépages prévus par la réglementation, soit en mono-cépage (principalement chardonnay, pinot blanc et riesling).
Le Crémant d'Alsace rosé est élaboré exclusivement à partir du pinot noir.
Encépagement :
chardonnay, pinot blanc, auxerrois, riesling, tokay pinot gris et pinot noir
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 Rendement :
- le rendement selon le décret est de 100hl/ha + PLC.
- le rendement annuel à l'hectare autorisé dans l'appellation Crémant d'Alsace est de 80hl/ha + 10% de PLC.
Les crémants rosés sont exclusivement obtenus à partir du pinot noir. Les viticulteurs souscrivent avant récolte une déclaration préalable qui permet d'identifier les parcelles destinées à la production de Crémant d'Alsace.
Le rendement au pressoir doit être au maximum de 150 kg pour 100 litres de moût destiné à l'élaboration du Crémant d'Alsace, avec obligation de séparer les vins de « rebêche » qui doivent représenter au minimum 7%. Obligation d'obtenir l'agrément du site de pressurage.
Les raisins doivent être mis entiers sur le pressoir. Les pressoirs horizontaux à plateaux doivent être dépourvus de chaînes. La tenue d'un carnet de pressoir est obligatoire. Le Crémant d'Alsace doit être élaboré par une deuxième fermentation en bouteilles, selon la méthode traditionnelle. Le tirage correspondant ne peut avoir lieu avant le 1er janvier de l'année qui suit la récolte. La durée de conservation en bouteilles sur lies ne peut être inférieure à 9 mois.
L'aire géographique de l'appellation est identique à l'aire de production des vins de l'AOC Alsace et s'étend au pied des Vosges sur plus de 170 km en continu de Thann (à la hauteur de Mulhouse) à Marlenheim (à la hauteur de Strasbourg), plus quelques îlots plus isolés.. Le vignoble s'étend sur 119 communes.
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Source INAO 2005
- Superficie :Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â 6 114Â ha
- Nombre d'opérateurs :      3 361
                           dont         3 298 viticulteurs
                                               470 vinificateurs (407 caves particulières, 19 caves coopératives, 44 négociants)
- Récolte :                        522 180 hl
Association des Viticulteurs d'Alsace
Maison des vins d'Alsace
12, avenue de la Foire aux Vins
BP 91225
68012 COLMAR CEDEX
Tel : 03.89.20.16.50
Fax : 03.89.20.16.60
Décision de reconnaissance n°CNV2007/117 du 19 juillet 2007
Président(e) : Monsieur Gérard BOESCHContact : f.bach@ava-aoc.fr