Guide du Vin Arbois Pupillin Vin De Paille sur le vignoble du Jura

Présentation de l'appellation Arbois Pupillin Vin De Paille

- vins rouges :
ils font la renommée des vins d'Arbois : vins de garde (de 10 à 30 ans), très arômatiques. Vieillissement sous bois bénéfique. Les vins à base de Poulsard sont plus clairs que les autres vins rouges. Fruités (fruits rouges), rafraîchissants, arôme grillé et touche vanillée due au vieillissement sous bois, francs, bien équilibrés en tanins/acides,

- vins blancs :
vins de garde (10 à 30 ans). L'assemblage Chardonnay/Savagnin (10 à 20 % de Savagnin) donne des vins solides, fruités et secs, parfois très typés, bien équilibrés. Le goût de noisette, d'amande grillée, de pierre à fusil exprime le terroir,

- vin de paille :
vin naturellement doux, présenté généralement comme un vin liquoreux de couleur ambrée,

- vin jaune :
vin très riche, très puissant, de couleur jaune d'or. Arôme de noix très dominant. Très longue persistance. Vin de très longue garde (plus de 100 ans). Pour apprécier davantage ses arômes, ce vin doit être aéré et débouché 24 heures à l'avance.

Critères de production de l'appellation Arbois Pupillin Vin De Paille

Encépagement :
- vins blancs : chardonnay (appelé localement melon d'Arbois ou gamay blanc), savagnin (appelé localement naturé), pinot blanc,

- vins rouges : poulsard (appelé localement ploussard), trousseau, pinot noir (appelé localement gros noirien ou pinot gris).

Densité de plantation :
5 000 pieds/ha minimum.

Conduite de la vigne

pour les cépages chardonnay, poulsard noir, savagnin blanc et trousseau noir :
- guyot simple ou double, maximum 10 yeux par baguette et un ou deux coursons de renouvellement à deux yeux.
Nombre d'yeux francs : 20 par pied et 120 000 par hectare de vigne maximum

pour le cépage pinot noir :
- guyot simple , maximum 8 yeux par baguette et un ou deux coursons de renouvellement à deux yeux.
Nombred'yeux francs : 80 000 par hectare de vigne maximum.

Rendement de base :
- 55 hl/ha pour les vins rouges et rosés ;
- 60 hl/ha pour les vins blancs ;
- 20 hl/ha pour les vins de paille.

Méthode d'élaboration de l'appellation Arbois Pupillin Vin De Paille

- vins blancs : vinification classique,

- vins rouges : vinification classique,

- vins rosés : fermentation avec macération des raisins des cépages rouges et blancs,

- vins jaunes : exclusivement vinifiés avec des raisins de cépage savagnin : fermentation lente, vieillissement en fût de chêne sans ouillage d'une durée minimum de six années,

- vins de paille : sélection de raisins issus des cépages jurassiens excepté le Pinot Noir, mis à sécher pendant une durée minimale de six semaines sur lits de paille ou sur claies ou suspendus . Vieillissement de trois années minimum à compter de la date de pressurage dont élevage sous bois de 18 mois minimum.

Chiffres clés de l'appellation Arbois Pupillin Vin De Paille

Source INAO 2005

- Superficie : 864 ha

- Nombre d'opérateurs :                  266
                            dont                     253 viticulteurs
                                                        120 vinificateurs (107 caves particulières, 4 caves coopératives, 9 négociants)

- Récolte : 41 291 hl