- vins blancs :
robe jaune pâle, brillante à reflets verts
nez floral (fenouil, acacia, genêt) fruité (agrume, citron, pamplemousse) ou balsamique c(résine)Â
bouche structurée et charpentée avec finale fraîche.
- vins rosés :
robe palette large du rose pale au rose franc, orange clair, rose saumon, pivoine.
nez la diversité est le reflet de la mosaïque des terroirs : fruité, floral (thym, aneth, tilleul), végétal (menthe, tabac), empyreumatique (pierre à fusil), balsamique (écorce de pin)
bouche frais mais pas acerbe, fondu mais pas chaud, rond, souple et structuré mais pas astringent. Tout l'art consiste à trouver cet équilibre délicat.
- vins rouges :
oeil pourpre à reflets violets
nez notes fruités (fruits rouges) ou végétales (laurier, romarin, tabac) évoluant vers le fruit noir, des notes épicées (réglisse, canelle) ou animales (fourrure, venaison).
Encépagement :
- vins rouges et rosés :Â
cépages principaux : 2 cépages principaux obligatoires - grenache N, mourvèdre, cinsault, tibouren N, syrah (60 % minimum à partir de 2000, 70 % minimum à partir de 2005, 80 % minimum à partir de 2015)
cépages secondaires : cabernet sauvignon (30 % maximum), carignan (40 % maximum), barbaroux, calitor.
- vins blancs : clairette, rolle, sémillon, ugni blanc . Densité : .4000.pieds / ha avec 2,50 m maximum entre rang.
Â
Â
- vins blancs : vinification classique et vinification sur lies fines.
- vins rouges : vinification classique avec macération plus ou moins longue, ainsi que vinification par macération carbonique.
- vins rosés : pressurage direct, macération à froid, saignée.
Les 84 communes de cette Appellation se situent dans les départements du Var et des Bouches du Rhône, à l'exception d'une comune siutée dans le département des Alpes Maritimes. C'est l'Appellation la plus étendue des appellations provençales.
On distingue cinq grandes zones naturelles :
- le massif christallin des Maures, au sud et sud-est du département du Var, 15 communes y sont rattachées.
- la dépression permienne, qui va de Toulon jusqu'à Saint-Raphaële, à laquelle sont rattachées 25 communes.
- le plateau triasique et les collines jurassiques calcaires, situés au nord et nord-ouest de la Dépression , 19 communes
- le bassin du Beausset, dans lequel se retrouve les communes de l'aire de l'AOC Bandol, 18 communes
- le haut bassin de l'Arc, limité au nord par les chainons de la Sainte-Victoire, du Cengle, et par les collines de Pourrières et de Pourcieux, il est fermé au sud par les chainons de l'Etoile, de Regaignas, de l'Olympe et de l'Aurélien, 13 communes
Climat :
L'ensemble du secteur est soumis au climat méditerranéen provençal avec des températures moyennes annuelles homogènes : 14°C pour la partie nord, et 15°C pour la partie sud de l'aire.
Nous sommes par ailleurs sous un climat avec un rythme à  quatre temps : deux saisons sèches (une brève en hiver, une très longue et accentuée en été), deux saisons pluvieuses, en Automne (pluies abondantes et brutales), et au Printemps.
Les précipitations sont en moyenne comprises entre 600 et 900 mm. L'ensoleillement est supérieur a 2 700 heures par an.
Enfin il faut noter que la Provence viticole est le pays des « méso-climats », induits à la fois par un relief très désordonné, mais également par l'influence maritime décroissante du sud au nord.
Il n'est pas rare ainsi de constater un écart de maturité de deux à  trois semaines du sud au nord.
Â
Source INAO 2005
- Superficie :Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â 20 064Â ha
- Nombre d'opérateurs :           2 783
                           dont               2 728 viticulteurs
                                                     414 vinificateurs (359 caves particulières, 43 caves coopératives, 12 négociants)
- Récolte :                          1 025 864 hl
Syndicat des vins Côtes de Provence
Maison des Vins
RN 7
RN
83460 LES ARCS-SUR-ARGENS
Tel : 04.94.99.50.00
Fax : 04.94.99.50.02
Décision de reconnaissance n°CNV2007/31 du 15 juin 2007
Président(e) : Monsieur Guy GASPERINIContact : sdvcp@wanadoo.fr