- vins blancs : ils représentent la production principale. Ce sont des vins secs, ronds, à arôme complexe avec des notes florales (tilleul) fuités (coing) balsamiques (résine), mais sans grande puissance olfactive.Ces vins se marient parfaitement avec les fruits de mer ou la soupe de poisson.
- vins rosés : robe pâle - le cinsaut, cépage dominant leur apporte finesse et fruité.
- vins rouges : production marginale - Le grenache leur confère un caractère généreux, parfois tanique.
Encépagement :
- vins rouges et rosés : cépages principaux : grenache N, carignan, mourvèdre, cinsault, barbaroux.
- vins blancs :
cépages principaux : clairette, marsanne (40 % à partir de 2000, 60 % à partir de 2005 avec 30 % minimum de marsanne)
cépages secondaires : ugni blanc, pascal blanc, doucillon, sauvignon .
 Densité :
4000 pieds / ha .
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Classique. Les vins blancs sont commercialisés après 1 an d'élevage.
Situé à 20km de Marseille, le golfe et la baie de Cassis sont entourés de hauteurs qui peuvent atteindre plus de 400m. Une grande partie du vignoble y est cultivé en terrasse, entre 10 et 150m d'altitude.
 Climat :
Le terroir viticole est protégé du mistral par la ceinture constituée des hauteurs environnantes. Les gelées sont exceptionnelles et l'ensoleillement très important
Source INAO 2005
- Superficie :Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â 196Â ha
- Nombre d'opérateurs :              15
                           dont                  12 viticulteurs
                                                     15 vinificateurs (12 caves particulières, 1 cave coopérative, 2 négociants)
- Récolte :                               8 109 hl
Syndicat de défense et de gestion de l'appellation Cassis
12 avenue de Provence
Domaine du bagnol
13260 CASSIS
Tel : 04.42.01.78.05
Fax : 04.42.01.11.22
Décision de reconnaissance n°CNV2007/8 du 15 juin 2007
Président(e) : Monsieur Jean-Louis GENOVESIContact : jeanlouisgeno@aol.com