Guide du Vin Chateau-chalon sur le vignoble du Jura

Présentation de l'appellation Chateau-chalon

Vin très riche et très puissant, de couleur or. Vin de très longue garde (plusieurs siècles). Arômes dominants : noix, cury, noisettes, Pour être apprécié ce vin doit être débouché 24 heures à l'avance et dégusté presque chambré (14 à 16°C). Seule la bouteille dite "Clavelin" d'une contenance de 62 cl est habilitée à recevoir ce vin jaune.

Critères de production de l'appellation Chateau-chalon

Encépagement :
le savagnin (appelé localement naturé)

Densité de plantation :
5 000 pieds/ha minimum

Conduite de la vigne

- guyot simple ou double, maximum de 10 yeux par baguette avec un ou deux coursons de renouvellement à deux yeux.
Nombre maximum d'yeux francs : 20 par pied et 120 000 par ha.

Vendanges en général tardives.
Particularité : depuis 1952 une commission professionnelle estime avant vendanges le rendement de chaque parcelle.

Rendement de base :
50 hl/ha

Méthode d'élaboration de l'appellation Chateau-chalon

Vin Jaune : pressurage, fermentation lente, puis vieillissement en fût de chêne pendant au moins 6 ans sans soutirage ni ouillage. Un voile de levure se développe alors en surface et préserve le vin de l'oxydation.

Situation géographique de l'appellation Chateau-chalon

L'aire géographique s'étend sur quatre communes du département du Jura : Château-Chalon, Domblans, Menetru-le-Vignoble, Nevy-sur-Seille.

Chiffres clés de l'appellation Chateau-chalon

Source INAO 2005

- Superficie : 48 ha

- Nombre d'opérateurs :            73
                            dont               67 viticulteurs
                                                  46 vinificateurs (40 caves particulières, 3 caves coopératives, 3 négociants)

- Récolte : 1 784 hl