Vin effervescent délicat et fin. Au nez et en bouche : arômes de pomme, de brioche et de noisette. Brut ou demi-sec, blanc ou rosé, à boire frappé à l'apéritif ou au dessert.
Encépagement :
- cépages blancs : chardonnay (appelé localement melon d'Arbois ou gamay blanc), savagnin (appelé localement naturé).
- cépages rouges : poulsard (appelé localement ploussard), trousseau, pinot noir (appelé localement gros noirien ou pinot gris).
Densité de plantation :
5 000 pieds/ha minimum.
Taille :Â
pour les cépages chardonnay, poulsard noir, savagnin blanc et trousseau noir :
- guyot simple ou double, maximum 10 yeux par baguette et un ou deux coursons de renouvellement à deux yeux.
Nombre d'yeux francs : 20 par pied et 120 000 par hectare de vigne maximumÂ
pour le cépage pinot noir :
- guyot simple , maximum 8 yeux par baguette et un ou deux coursons de renouvellement à deux yeux.
Nombre d'yeux francs : 80 000 par hectare de vigne maximum.
Deuxième fermentation en bouteilles dite méthode "traditionnelle".
Raisins vendangés à la main transportés en caisses percées, pressurés par grappe entière dans des pressoirs sans chaîne.
Seconde fermentation en bouteilles (le tirage en bouteille ne peut avoir lieu avant le 1er janvier qui suit la récolte) couchées sur lattes pendant neuf mois, provoquant ainsi la prise de mousse. Un an exigé entre la date de tirage en bouteilles et celle de la commercialisation.
L'aire géographique s'étend sur 105 communes du nord au sud du département du Jura.
Source INAO 2005
- Superficie :Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â 298Â ha
- Nombre d'opérateurs :        273
                           dont            264 viticulteurs
                                               104 vinificateurs (95 caves particulières, 5 caves coopératives, 4 négociants)
- Récolte :                        18 146 hl
Société de Viticulture du Jura
455 rue du Colonel de Casteljau
BP 417
39016 LONS LE SAUNIER
Tel : 03.84.35.14.14
Fax : 03.84.24.82.15
N° SIRET : 41238936300026
Décision de reconnaissance n°CNV2007/49 du 22 juin 2007
Président(e) : Monsieur Alain BAUDContact : Daniel COUSIN daniel.cousin@jura.chambagri.fr