Vin de liqueur titrant entre 16 et 22° d'alcool, généralement dégusté en apéritif, ou accompagné d'un melon ou d'une glace au miel. Très longue garde.
Encépagement :
- cépages blancs : chardonnay (appelé localement melon d'Arbois ou gamay blanc), savagnin (appelé localement naturé).
- cépages rouges : poulsard (appelé localement ploussard), trousseau, pinot noir (appelé localement gros noirien ou pinot gris).
Densité de plantation :
5 000 pieds/ha minimum.
Taille :Â
pour les cépages chardonnay, poulsard noir, savagnin blanc et trousseau noir :
- guyot simple ou double, maximum 10 yeux par baguette et un ou deux coursons de renouvellement à deux yeux.
Nombre d'yeux francs : 20 par pied et 120 000 par hectare de vigne maximum
pour le cépage pinot noir :
guyot simple , maximum 8 yeux par baguette et un ou deux coursons de renouvellement à deux yeux.
Nombre d'yeux francs : 80 000 par hectare de vigne maximum.
Rendement de base :
- 55 hl/ha pour les vins rouges et rosés ;
- 60 hl/ha pour les vins blancs.
Moût de raisin non fermenté mélangé à un tiers d'eau-de-vie de Marc originaire de Franche-Comté. Celle-ci doit provenir de la même exploitation que les moûts, avoir un degré minimum de 52° et être stockée et viellie dès la fin de la distillation, en fûts de chêne pendant au moins 18 mois. Préparation par mutage en une seule fois. Le mélange doit être conservé dans des récipients de chêne pendant 12 mois. Il ne peuvent sortir des chais des élaborateurs avant le 1er octobre de l'année qui suit celle de la récolte.
L'aire géographique s'étend sur 105 communes du nord au sud du département du Jura.
Source INAO 2005
- Superficie :Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â 53Â ha
- Nombre d'opérateurs :          144
                           dont              139 viticulteurs
                                                 135 vinificateurs (130 caves particulières, 4 caves coopératives, 1 négociant)
- Récolte :                             2 307 hl
Société de Viticulture du Jura
455 rue du Colonel de Casteljau
BP 417
39016 LONS LE SAUNIER
Tel : 03.84.35.14.14
Fax : 03.84.24.82.15
N° SIRET : 41238936300026
Décision de reconnaissance n°CNV2007/49 du 22 juin 2007
Président(e) : Monsieur Alain BAUDContact : Daniel COUSIN daniel.cousin@jura.chambagri.fr