Guide du Vin L'etoile Vin Jaune sur le vignoble du Jura

Présentation de l'appellation L'etoile Vin Jaune

- vin blanc : produit exclusivement en blanc. Même les quelques raisins de poulsard (cépage rouge) sont pressés en blanc. Goût de terroir très prononcé de pierre à fusil et de noisette qui se démarque également par une exquise suavité en bouche. Rarement commercialisé jeune,

- vin de paille : naturellement doux, présenté généralement comme un vin liquoreux de couleur ambrée,

- vin jaune : très riche, très puissant, de couleur jaune d'or. Arôme de noix très dominant. Très longue persistance. Vin de très longue garde (plus de 100 ans). Pour apprécier davantage ses arômes, ce vin doit être aéré et débouché 24 heures à l'avance.

Critères de production de l'appellation L'etoile Vin Jaune

Encépagement :
- pour les vins blancs : le gamay blanc (ou chardonnay), le ploussard ou poulsard, le savagnin.
- pour les vins jaunes : le savagnin exclusivement.

Densité de plantation :
5 000 pieds/ha minimum.

Taille :
pour tous les cépages : guyot simple ou double, maximum 10 yeux par baguette et un ou deux coursons de renouvellement à deux yeux.
Nombre d'yeux francs : 20 par pied et 120 000 par hectare de vigne maximum

Rendement de base :
- 60 hl/ha pour les vins blancs ;
- 20 hl/ha pour les vins de paille.

Méthode d'élaboration de l'appellation L'etoile Vin Jaune

- vins jaune : exclusivement vinifié avec des raisins de cépage savagnin : fermentation lente, vieillissement en fût de chêne sans ouillage, d'une durée minimum de 6 années,

- vins de paille : sélection de raisins issus des cépages jurassiens excepté le pinot noir, mis à sécher pendant une durée minimale de six semaines sur lits de paille ou sur claies ou suspendus . Vieillissement de trois années minimum à compter de la date de pressurage dont élevage sous bois de 18 mois minimum.

Situation géographique de l'appellation L'etoile Vin Jaune

L'aire géographique s'étend sur quatre communes du département du Jura

Chiffres clés de l'appellation L'etoile Vin Jaune

Source INAO 2005

- Superficie : 50 ha

- Nombre d'opérateurs :         35
                            dont            30 viticulteurs
                                               26 vinificateurs (21 caves particulières, 2 caves coopératives, 3 négociants)

- Récolte : 2 021 hl