- Les vins rouges peuvent présenter une variabilité organoleptique fonction de leur provenance (sols argilo-calcaires, schistes, proximité de la mer, altitude). Les vins rouges peuvent être primeur ou de cuvaisons courtes : ils présentent alors un caractère de fruits rouges, sont souples et légers. A consommer dans l'année. Les vins rouges peuvent aussi provenir de cuvaisons moyennes ou longues (de 8 jours à 3 semaines) : ils sont alors riches en extrait, tanniques, aux arômes complexes avec notes de garrigue, fruits cuits, épices, cacao selon leur provenance. A consommer entre 2 et 5 ans.

- Les vins rosés sont légers, aux arômes fruités. A consommer dans l'année.

- Les vins blancs "Coteaux du Languedoc Picpoul de Pinet" : ce vin blanc sec moyennement aromatique se caractérise par une note acide originale pour un vin méridional.
Autres Blancs : ils sont aromatiques (pêche, agrumes) et peu acides. A consommer généralement dans l'année

Encépagement :
- A.O.C. Coteaux du Languedoc rouge et rosé A.O.C. Coteaux du Languedoc + terroirs sauf Picpoul de Pinet et Pic St-Loup Carignan N : limité à 40% - Sa présence entraîne celle du Grenache (N) ou Lladoner pelut. Cinsault N : limité à 40% - Sauf pour la dénomination Cabrières Rosé, où il est imposé à un minimum de 45%. Mourvèdre - Syrah : 10 % minimum Grenache - Lladoner pelut : 20 % minimum Cépages complémentaires limités à 10% : Rouge : Counoise (N), Grenache Rosé, Terret (N), Piquepoul (N). Rosé : Counoise (N), Grenache Rosé, Terret (N), Piquepoul (N) + en assemblage à la cuve avec les cépages principaux : les cépages blancs de l'appellation.
- AOC Coteaux du Languedoc Grès de Montpellier Cépages principaux : Grenache (N) 20% minimum, Mourvèdre (N), Syrah (N) 70 % minimum. Cépage complémentaire : Carignan (N).
- AOC Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup rouge et rosé Syrah (N), Grenache (N), Mourvèdre (N) : 2 cépages obligatoires Carignan, Cinsault : 10% maximum pour les vins Rouges Cinsault : 30% maximum pour les vins rosés
- A.O.C. Coteaux du Languedoc La Clape rouge : 2 cépages obligatoires : Grenache (N) > 20%, Syrah (N), Mourvèdre (N) : 70% minimum Rosé : 2 cépages obligatoires : Grenache (N), Syrah (N), Mourvèdre (N) : 60% minimum
- A.O.C. Coteaux du Languedoc Blanc A.O.C. Coteaux du Languedoc La Clape Grenache (B), Clairette (B), Bourboulenc (B), Piquepoul (B), Marsanne (B), Roussanne (B), Vermentino (B): 2 cépages obligatoires. Le Bourboulenc (B) et le Grenache (B) doivent représenter au minimum 60% de l'encépagement (dont 40 % de Bourboulenc) pour les Coteaux du Languedoc-La Clape Blanc. Maccabéo (B), Terret (B), Carignan (B), Ugni (B) : limités à 30 %.
- A.O.C. Coteaux du Languedoc Picpoul de Pinet Blanc Piquepoul Blanc : 100%. 

Densité :
4 000 pieds/ha. 

Conduite de la vigne

- courte avec un maximum de 10 yeux francs par souche
- possibilité de taille longue avec un courson à 2 yeux et une baguette à 5 yeux francs maximum pour la Syrah

Rendement en production

50 hl/ha pour les rouges et rosés,
45 hl/ha pour les Coteaux du Languedoc Grés de Montpellier,
60 hl/ha pour les blancs

- vins rouges : macération carbonique pour certains carignan
Vinification classique pour les autres cépages avec cuvaison longue pour les vins de garde.
Fermentation malolactique
Elevage en fûts pour certains hauts de gamme.
- vins rosés : élaborés par saignée, égouttage ou pressurage direct (50% minimum de saignée) 
- vins blancs : fermentation à température contrôlée (18 - 20°).

Source INAO 2005

- Superficie :                           9 661  ha

- Nombre d'opérateurs :          1 813
                            dont             1 733  viticulteurs
                                                   495  vinificateurs(415 caves particulières, 72 caves coopératives, 8 négociants)

- Récolte :                            396 410  hl

Syndicat de l'AOC Languedoc
Mas de Saporta
CS 30030
34875 LATTES CEDEX
Tel : 04.67.06.04.44
Fax : 04.67.58.05.15

Décision de reconnaissance n°CNV2007/125 du 19 juillet 2007

Président(e) : Monsieur Jean-Benoît CAVALIER
Contact : m.branger@coteaux-languedoc.com

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Sauteyrargues
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Siran
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