Très variés, allant du blanc pâle avec des arômes floraux aux vieux Rivesaltes rancio en passant par les ambrés avec des notes de miel et de fruits secs, les rouges aux notes cerises et fruits confits et les tuilés aux notes grillées, de fruits secs et de grande complexité.
- vins blancs :
grenache gris ou blanc - maccabeu - tourbat - muscat petit grain - muscat d'Alexandrie, muscat <=20% de l'encépagement
- vins rouges :
grenache noir, gris ou blanc - maccabeu - tourbatÂ
 Taille :
taille gobelet ou éventail maximum 7 coursons à 2 yeux francs
 Rendement :
30 hl/ha
 Densité :
3700 pieds/ha 2,5 m maximum entre les rangs
- Rivesaltes grenat :
obtenus par macération du moût durant toute ou partie de la fermentation vins rouges (75% Grenache noir) élevés en milieu réducteur et au moins 3 mois en bouteille
Elevage 12 mois
- Rivesaltes ambrés :
obtenus par fermentation des moûts séparés de la pulpe avant le début de la fermentation vins blancs élevés en milieu oxydatif
Elevage 24 mois
- Rivesaltes tuilés :
vins rouges (50% Grenache noir) élevés en milieu oxydatif
Élevage 24 mois
- Rivesaltes hors d'âge :
Rivesaltes ambrés ou tuilés avec 5 ans d'élevage minimum
- Rivesaltes rancio :
acquisition par âge, l'élevage et terroir du goût « Rancio »
Arrêt de la fermentation par mutage à l'alcool neutre à 96° dans la proportion de 5 à 10 %.
L'appellation s'étend sur 85 communes des P.O et 9 communes de l'Aude limitrophes du département des P.O. Elle est limité à l'est par la Méditerranée, au sud par l'Espagne et à l'ouest par les contreforts du Canigou.
Source INAO 2005
- Superficie :Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â 3 505Â ha
- Nombre d'opérateurs :       1 422
                            dont           1 383 viticulteurs
                                                 168 vinificateurs (129 caves particulières, 37 caves coopératives, 2 négociants)
- Récolte :                            69 237 hl
Syndicat de défense de l'AOC Rivesaltes et Grand Roussillon
19, avenue de Grande-Bretagne
66000 PERPIGNAN
Tel : 04.68.34.62.63
Fax : 04.68.35.49.09
Décision de reconnaissance n°CNV2007/85 du 6 juillet 2007
Président(e) : Monsieur Antoine CESCOContact : vignerons-du-roussillon@wanadoo.fr