- Au sein des « Vins de Savoie » issus de Jacquère (vins blancs), il faut citer deux appellations phares Apremont et Abymes donnent des vins légers, frais, aux arômes à dominante végétale et florale et parfois chargés en gaz carbonique.
- Les « Roussettes de Savoie » donnent des vins blancs assez gras, aux arômes dominés par des notes de miel et de fruits jaunes.
- La Mondeuse, autre cépage typique de Savoie, peut donner de grands vins rouges de garde aux saveurs épicées et taniques. La dénomination Arbin représente la référence pour ce produit destiné aux consommateurs avertis.
On peut distinguer deux systèmes de production en Savoie :
- des vignes plantées à 8 000 pieds/ha qui nécessitent un tracteur enjambeurÂ
- des vignes à 6 000 pieds/ha qui utilisent un tracteur vigneron.
La densité minimale fixée par décret est de 5 000 pieds/ha.
 Encépagement :
L'AOC « Vin de Savoie » peut produire :
- des vins rouges avec les cépages gamay (N), pinot (N), mondeuse (N),Â
- des vins blancs avec du chardonnay (B), de la roussanne (B), de l'altesse (B) et de la jacquère (B) ; ces deux derniers restant localisés dans le seul vignoble savoyard. A lui seul, le cépage Jacquère représente plus de 1 000 ha sur les 2 000 ha de superficie du vignoble.
L'AOC « Roussette de Savoie » n'est représentée que par des vins blancs issus exclusivement du cépage altesse.
 Taille :
- la taille guyot simple est la plus répandue, 12 bourgeons au maximum pour tous les cépages sauf le gamay (N) avec 10 bourgeons maximum et le chardonnay (B) avec 16 bourgeons maximum.Â
- la taille courte est possible : 8 bourgeons au maximum. Elle est obligatoire aujourd'hui sur les Mondeuses plantées après 1980.
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Les vins blancs représentent 71 % du volume total. Il existe 15 dénominations en « Vin de Savoie » et 4 dénominations en « Roussette de Savoie ». Ces dénominations représentent à elles seules 64 % du volume total des vins.
80 % des vins sont produits sur l'aire géographique des 28 communes appartenant au département de la Savoie. L'aire géographique s'étend également au nord sur 24 communes de la Haute-Savoie ; au sud sur 1 commune de l'Isère et à l'ouest sur 2 communes de l'Ain.
Sols et Climat :
Le vignoble de Savoie occupe les pentes adossées aux massifs. L'altitude maximale des vignes est limitée à 500 m. Installées ainsi à l'abri des vents et des pluies d'ouest, les vignes de Savoie colonisent majoritairement des sols à substrat calcaires voire certaines moraines caillouteuses de mi-pentes. Ces conditions permettent à la vigne de mûrir ses fruits malgré un cumul de précipitations de l'ordre de 1000 mm.
Vignoble de montagne, le Vin de Savoie est caractérisé par un grand nombre de cépages à dominante de vins blancs déterminant un ensemble d'ilôts viticoles individualisés.
Source INAO 2005
Vin de Savoie
- Sperficie :Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â 1 755Â ha
- Nombre d'opérateurs :                 651
                           dont                    639 viticulteurs
                                                       311 vinificateurs (299 caves particulières, 4 caves coopératives, 8 négociants)
- Récolte :                               122 059 hl
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Vin de Savoie Ayse mousseux- Superficie :Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â 18Â ha
- Nombre d'opérateurs :                  21
                           dont                      18 viticulteurs
                                                         20 vinificateurs (17 caves particulières, 1 caves coopérative, 2 négociants)
- Récolte :                                    1 074 hl
Â
Vin de Savoie mousseux
- Superficie :Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â 51Â ha
- Nombre d'opérateurs :                 107
                           dont                    103 viticulteurs
                                                         74 vinificateurs (70 caves particulières, 3 caves coopératives, 1 négociant)
- Récolte :                                    3 805 hl
Â
Vin de Savoie  pétillant
- Superficie :Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â 1Â ha
- Nombre d'opérateurs :                      6
                           dont                         4 viticulteurs
                                                            6 vinificateurs (4 caves particulières, 1 caves coopératives, 1 négociant)
- Récolte :                                          91 hl
Syndicat Régional des Vins de Savoie
Maison de la vigne et du vin
73190 APREMONT
Tel : 04.79.33.44.16
Fax : 04.79.85.92.47
N° SIRET : 38379423700016
Décision de reconnaissance n°CNV2007/26 du 15 juin 2007
Président(e) : Monsieur Michel QUENARDContact : AOC.vindesavoie@wanadoo.fr