Cave à vin - Faire une bonne cave à vins

Les critères d'une bonne cave à vin

Le vin est un produit vivant, il nait jeune, peut tomber malade, peut vieillir et mourir.
Ainsi, une cave à vin doit pouvoir offrir aux bouteilles qu'elle accueille un cadre favorable à leur garde afin de pouvoir en assurer un viellissement lent et harmonieux.
Pour se faire quelques règles d'or sont à respecter.

Une cave à vin doit avoir une température constante
En effet, le vin déteste les écarts brusques de température, mais s'accommode de variations lentes (avec modération).
La température idéal d'une cave doit être comprise entre 12 et 13 C°.
Les amplitudes thermiques passant de 7 à 20 C° sont à éviter fortement!

Un taux d'humidité élevé
L'hygrométrie d'une cave à vin doit varier entre 70 et 80%. Cette condition permet au bouchon de ne pas sècher et ainsi de ne pas se retracter pour bien adhérer à la paroi de la bouteille. Dans le cas contraire, les bouteilles risquent de devenir couleuses (elles fuient). Le sol en terre battue recouvert de gravier assure une régulation naturelle de l'humidité.
Notez également que si l'humidité est parfaite, les étiquettes peuvent moisir ou se décoller.
Pour éviter ce genre de mésaventure, il vous suffit de mettre du film transparent tout autour de votre étiquette (seulement autour de l'étiquette).

Peu de luminosité
Les rayons UV sont néfastes au vin, c'est pourquoi l'éclairage doit être doux et si possible filtrant, seulement allumé en cas de besoin.

Pas de vibrations
Lors de son veillissement en cave, le vin présente dans certains cas un léger dépôt. Ce dépôt représente une partie des polyphénols contenus dans le vin (tanins + agents colorants). Si la bouteille en cave subit régulièrement des vibrations, ce dépot est remis en suspension et le vin risque ainsi d'être troublé.

Les caves en ville subissent souvent ce genre de phénomène (métro, circulation automobile, appareils ménagers, ...). Il est conseiller de surveiller régulièrement vos bouteilles.

Dégustation de vins de Bordeaux

Château La Galante Entre-deux-mers blanc 2007
Jaune à reflets vert. Au nez: riche sur des arômes de fruit de la passion, de mangue et de citron. Bouche fine, très aromatique, longue, offrant gras et rondeur.

Château des Mailles Sainte Croix du Mont liquoreux 2003
Robe or Au nez: fin et délicat Bouche arômes de fruits confits, souple et long.

Château La Rame Sainte Croix du Mont liquoreux 2002
Robe or. Au nez: bouquet délicat et complexe. Bouche une structure conjuguant puissance, finesse et intensité aromatique sur une harmonieuse palette de saveurs (tilleul, vanille, amande grillée, fruits confits...).

Chateau de Rieussec, 1er Cru Classé Sauternes liquoreux 2002
Robe jaune or. Au nez: frais avec des notes d'agrumes. Bouche riche, aérienne, fine et élégante.

Chateau La Maroquine Bordeaux Superieur rouge 2006
Robe rouge cerise. Au nez: fruité et légèrement boisé. Bouche ronde, fruitée, structurée avec des tanins fins et enrobés.

Dominique Thienpont Bordeaux Côtes de Francs La Fleur Godard rouge 2001
Robe cerise. Au nez: délicat et fruité. Bouche ronde, charnue et fruitée.

Chateau La Tuilière Bordeaux Côtes de Bourg rouge 2004
Couleur rouge cerise. Au nez: expressif, fin et élégant. Bouche ronde avec des tanins mûrs et soyeux et des notes de griottes.

Chateau de Monrecueil Bordeaux Côtes de Castillon rouge 2001
Robe rubis foncé. Au nez: notes de petits fruits rouges et de pruneau. Bouche ronde, charnue et bien équilibrée.

Chateau de Belcier Bordeaux Côtes de Castillon rouge 2001
Robe rubis foncé. Au nez: arômes de fruits rouges, de cuir, de sous bois et de pruneau. Bouche charnue avec des tanins fins et bien intégrés, des notes boisées et de pruneau

Chateau Bertinerie Bordeaux Premières Côtes de Blaye rouge 2004
Couleur grenat à reflets tuilés. Au nez: notes de fruits noirs et de cuir. Bouche onctueuse avec des tanins fins et soyeux.

Chateau Haut-Ballet Canon-Fronsac rouge 2002
Robe rubis. Au nez: boisé, épicé et réglissé. Bouche fruitée avec un boisé bien intégré et une finale longue et réglissée.

Chateau de Chantegrive Graves rouge 2005
Couleur rubis. Au nez: bouquet complexe de fruits rouges et d'épices. Bouche ample, onctueuse et finement boisée et longue.

Chateau Ramage La Batisse Haut Médoc Cru Bourgeois rouge 2001
Robe Rubis. Au nez: puissant, aromatique et finement boisé. Bouche puissante, structurée, ronde et harmonieuse.

Chateau Haut Maurac Medoc Cru Bourgeois rouge 2002
Robe rubis brillante. Au nez: fruité et légèrement boisé. Bouche structurée et bien équilibrée sur des notes de fruits rouges et des tanins fins et fondus.

Chateau Montviel Pomerol rouge 2001
Robe rubis profonde. Au nez: notes vanillées qui évolent sur des notes fruitées et florales. Bouche soyeuse et charnue avec une trame tannique puissante et longue.

Chateau Moulin de la Gravière Lalande de Pomerol rouge 2000
Robe rubis. Au nez: arômatique de fruits mûrs. Bouche ronde avec beaucoup de souplesse et de fruit.

Clos des Menuts Saint Emilion Grand Cru rouge 2001
Robe rubis foncé. Au nez: puissant sur des notes de fruits rouges et de boisé. Bouche l'attaque est douce et fruitée avec une bonne structure tannique. la finale est suave et finement boisé.

Chateau Haut Piquat Lussac Saint-Emilion rouge 2001
Robe pourpre sombre. Au nez: finement boisé avec des arômes de fruits rouges. Bouche puissante et structurée, ronde et harmonieuse sur des notes de fruits rouges et des tanins fondus.

Chateau du Moulin Noir Montagne Saint-Emilion rouge 2003
Robe rubis. Au nez: aromatique sur des notes de fruits rouges et d'épices. Bouche suave, harmonieuse et équilibrée avec une jolie finale légèrement épicée.

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