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Introduction au vin

Avant de parler de méthodes de vinification, de fermentation, de cépages, de macération, il est important de répondre à cette question:
Qu'est ce que le vin?

Commençons déjà par nous pencher sur la définition légale du vin:
"Produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique totale ou partielle de raisins frais, foulés ou non ou de moût de raisins."

En effet nous pouvons ainsi retenir de cette définition officielle que le vin est issu exclusivement de raisins frais ou de moût de raisins.
Terminé ces histoires de vins de noix, de vins de pêche...

Ce qui fait du vin toute sa complexité vient principalement du fait que nous devons le considérer comme un être vivant.
Oui en effet, le vin peut être atteint de maladie, il vieillit puis il meurt. Il requiert ainsi une attention tout au long de sa vie une fois en bouteille, mais n'oublions pas qu'élaborer un vin est également considéré comme une science voir un art.

Ainsi nous allons tout naturellement nous tourner sur l'histoire de la vigne d'où est issu notre fameux raisin pour aborder ce sujet complexe qu'est celui du vin:

La vigne est considérée comme une des plantes les plus anciennes sur terre.
Il a été prouvé qu'elle était présente sur le globe bien avant l'homme.
De nombreux fossiles de vignes sauvages ont été retrouvés en Champagne, du côté de Sézanne mais également autours de Montpellier pour parler uniquement de la France. Dans le reste du monde on en retrouva des traces également au Groenland, Japon et Islande.

Les grandes étapes de l'évolution de la vigne et du vin

L'origine de la vigne se perd dans la nuit des temps
Au tertiaire la vigne apparaît en France à l'état sauvage sur les régions citées ci-dessus. La vigne tel que nous la connaissons de nos jours est très certainement originaire d'Asie Mineure.
6000 ans avant J.C.: Un pressoir datant de cette période a été retrouvé dans la région de Damas.

2000 ans avant J.C.: La vigne apparaît en Egypte d'où elle partira pour conquérir plus tard la Grèce et l'Italie.
600 ans avant J.C.: La vigne apparaît en Gaule.
Moyen-Age: L'église prend une part importante dans la propagation du vignoble et le développement des méthodes d'élaboration.
1864: Apparition du phylloxéra sur le vignoble français. Il mettra moins de 20 ans pour en ravager la quasi totalité.
1935: Création de l'INAO (Institut Nationale des Appellations d'Origines Controlées) et ainsi des AOC

Dégustation de vins de Bordeaux

Château La Galante Entre-deux-mers blanc 2007
Jaune à reflets vert. Au nez: riche sur des arômes de fruit de la passion, de mangue et de citron. Bouche fine, très aromatique, longue, offrant gras et rondeur.

Château des Mailles Sainte Croix du Mont liquoreux 2003
Robe or Au nez: fin et délicat Bouche arômes de fruits confits, souple et long.

Château La Rame Sainte Croix du Mont liquoreux 2002
Robe or. Au nez: bouquet délicat et complexe. Bouche une structure conjuguant puissance, finesse et intensité aromatique sur une harmonieuse palette de saveurs (tilleul, vanille, amande grillée, fruits confits...).

Chateau de Rieussec, 1er Cru Classé Sauternes liquoreux 2002
Robe jaune or. Au nez: frais avec des notes d'agrumes. Bouche riche, aérienne, fine et élégante.

Chateau La Maroquine Bordeaux Superieur rouge 2006
Robe rouge cerise. Au nez: fruité et légèrement boisé. Bouche ronde, fruitée, structurée avec des tanins fins et enrobés.

Dominique Thienpont Bordeaux Côtes de Francs La Fleur Godard rouge 2001
Robe cerise. Au nez: délicat et fruité. Bouche ronde, charnue et fruitée.

Chateau La Tuilière Bordeaux Côtes de Bourg rouge 2004
Couleur rouge cerise. Au nez: expressif, fin et élégant. Bouche ronde avec des tanins mûrs et soyeux et des notes de griottes.

Chateau de Monrecueil Bordeaux Côtes de Castillon rouge 2001
Robe rubis foncé. Au nez: notes de petits fruits rouges et de pruneau. Bouche ronde, charnue et bien équilibrée.

Chateau de Belcier Bordeaux Côtes de Castillon rouge 2001
Robe rubis foncé. Au nez: arômes de fruits rouges, de cuir, de sous bois et de pruneau. Bouche charnue avec des tanins fins et bien intégrés, des notes boisées et de pruneau

Chateau Bertinerie Bordeaux Premières Côtes de Blaye rouge 2004
Couleur grenat à reflets tuilés. Au nez: notes de fruits noirs et de cuir. Bouche onctueuse avec des tanins fins et soyeux.

Chateau Haut-Ballet Canon-Fronsac rouge 2002
Robe rubis. Au nez: boisé, épicé et réglissé. Bouche fruitée avec un boisé bien intégré et une finale longue et réglissée.

Chateau de Chantegrive Graves rouge 2005
Couleur rubis. Au nez: bouquet complexe de fruits rouges et d'épices. Bouche ample, onctueuse et finement boisée et longue.

Chateau Ramage La Batisse Haut Médoc Cru Bourgeois rouge 2001
Robe Rubis. Au nez: puissant, aromatique et finement boisé. Bouche puissante, structurée, ronde et harmonieuse.

Chateau Haut Maurac Medoc Cru Bourgeois rouge 2002
Robe rubis brillante. Au nez: fruité et légèrement boisé. Bouche structurée et bien équilibrée sur des notes de fruits rouges et des tanins fins et fondus.

Chateau Montviel Pomerol rouge 2001
Robe rubis profonde. Au nez: notes vanillées qui évolent sur des notes fruitées et florales. Bouche soyeuse et charnue avec une trame tannique puissante et longue.

Chateau Moulin de la Gravière Lalande de Pomerol rouge 2000
Robe rubis. Au nez: arômatique de fruits mûrs. Bouche ronde avec beaucoup de souplesse et de fruit.

Clos des Menuts Saint Emilion Grand Cru rouge 2001
Robe rubis foncé. Au nez: puissant sur des notes de fruits rouges et de boisé. Bouche l'attaque est douce et fruitée avec une bonne structure tannique. la finale est suave et finement boisé.

Chateau Haut Piquat Lussac Saint-Emilion rouge 2001
Robe pourpre sombre. Au nez: finement boisé avec des arômes de fruits rouges. Bouche puissante et structurée, ronde et harmonieuse sur des notes de fruits rouges et des tanins fondus.

Chateau du Moulin Noir Montagne Saint-Emilion rouge 2003
Robe rubis. Au nez: aromatique sur des notes de fruits rouges et d'épices. Bouche suave, harmonieuse et équilibrée avec une jolie finale légèrement épicée.

Nous pouvons noter également que les vignes sauvages ainsi que les vignes cultivés appartiennent au genre Vitis, qui fait parti de la famille des vitacées défini à l'origine par le botaniste Charles de Linné.
La vigne actuellement présente en France appartient à l'espèce des Vitis Vinifera.
Cependant il existe une soixantaine d'espèces de viges du genre vitis, mais les unes sont infertiles, les autres donnent au vin des caractères peu appréciés tels les arômes foxés que l'on retrouve entre autre sur la vigne américaine Vitis Labrusca.

vigne et vin

Notons que les vignes américaines sont toutefois plus résistantes aux maladies que le Vitis Vinifera.
C'est pourquoi actuellement le seul remède trouvé au phyloxéra en France pour les vigne d'espèce Vitis Vinifera a été de greffer des pieds de vignes américains.
Nous vous rappelons que le phyloxéra est un puceron qui a ravagé la totalité du vignoble français aux alentours des années 1870.