Degustation vin Paris - Achat Vente de Champagne personnalisé

Introduction au vin

Avant de parler de méthodes de vinification, de fermentation, de cépages, de macération, il est important de répondre à cette question:
Qu'est ce que le vin?

Commençons déjà par nous pencher sur la définition légale du vin:
"Produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique totale ou partielle de raisins frais, foulés ou non ou de moût de raisins."


En effet nous pouvons ainsi retenir de cette définition officielle que le vin est issu exclusivement de raisins frais ou de moût de raisins.
Terminé ces histoires de vins de noix, de vins de pêche...


Ce qui fait du vin toute sa complexité vient principalement du fait que nous devons le considérer comme un être vivant.
Oui en effet, le vin peut être atteint de maladie, il vieillit puis il meurt. Il requiert ainsi une attention tout au long de sa vie une fois en bouteille, mais n'oublions pas qu'élaborer un vin est également considéré comme une science voir un art.

Ainsi nous allons tout naturellement nous tourner sur l'histoire de la vigne d'où est issu notre fameux raisin pour aborder ce sujet complexe qu'est celui du vin:

vigne et vin

La vigne est considérée comme une des plantes les plus anciennes sur terre.
Il a été prouvé qu'elle était présente sur le globe bien avant l'homme.
De nombreux fossiles de vignes sauvages ont été retrouvés en Champagne, du côté de Sézanne mais également autours de Montpellier pour parler uniquement de la France. Dans le reste du monde on en retrouva des traces également au Groenland, Japon et Islande.

Les grandes étapes de l'évolution de la vigne et du vin


vigne et vin
  • L'origine de la vigne se perd dans la nuit des temps
  • Au tertiaire la vigne apparaît en France à l'état sauvage sur les régions citées ci-dessus. La vigne tel que nous la connaissons de nos jours est très certainement originaire d'Asie Mineure.
  • 6000 ans avant J.C.: Un pressoir datant de cette période a été retrouvé dans la région de Damas.

Dégustation de vins de Bordeaux

Château La Galante Entre-deux-mers blanc 2009
Jaune à reflets vert. Au nez: riche sur des arômes de fruit de la passion, de mangue et de citron. Bouche fine, très aromatique, longue, offrant gras et rondeur.

Château des Mailles Sainte Croix du Mont liquoreux 2006
Robe jaune or Au nez: expressif, fin et délicat Bouche arômes de fruits confits, souple et long.

Château La Rame Sainte Croix du Mont liquoreux 2005
Robe jaune or. Au nez: bouquet délicat et complexe. Bouche une structure conjuguant puissance, finesse et intensité aromatique sur une harmonieuse palette de saveurs (tilleul, vanille, amande grillée, fruits confits...).

Chateau Sergant Lalande de Pomerol rouge 2006
Robe rubis profonde. Au nez: expressif sur des notes fruitées Bouche pleine et fondue, fraîche avec des tanins doux.

Chateau La Maroquine Bordeaux Superieur rouge 2007
Robe rouge cerise. Au nez: fruité et légèrement boisé. Bouche ronde, fruitée, structurée avec des tanins fins et enrobés.

Dominique Thienpont Bordeaux Côtes de Francs La Fleur Godard rouge 2002
Robe cerise. Au nez: délicat et fruité. Bouche ronde, charnue et fruitée.

Chateau La Tuilière Bordeaux Côtes de Bourg rouge 2007
Couleur rouge cerise. Au nez: expressif avec des notes de fruits mûrs. Bouche ronde avec des tanins mûrs et soyeux et des notes de griottes.

Chateau de Monrecueil Bordeaux Côtes de Castillon rouge 2004
Robe rubis foncé. Au nez: notes de petits fruits rouges et de pruneau. Bouche ronde, charnue et bien équilibrée.

Chateau de Belcier Bordeaux Côtes de Castillon rouge 2001
Robe rubis profonde. Au nez: arômes de fruits rouges, de cuir, de sous bois et de pruneau. Bouche charnue avec des tanins fins et bien intégrés, des notes boisées et de pruneau

Chateau Labegorce Zédé Margaux rouge 2007
Robe rubis profonde. Au nez: notes de fruits et d'épices. Bouche douce et soyeuse, ample, fruitée, d'un bel équilibre.

Chateau de Chantegrive Graves rouge 2005
Couleur rubis. Au nez: bouquet complexe de fruits rouges et d'épices. Bouche ample, onctueuse et finement boisée et longue.

Chateau Ramage La Batisse Haut Médoc Cru Bourgeois rouge 2001
Robe Rubis. Au nez: puissant, aromatique et finement boisé. Bouche puissante, structurée, ronde et harmonieuse.

Clos des Menuts Saint Emilion Grand Cru rouge 2006
Robe rubis foncé. Au nez: puissant sur des notes de fruits rouges et de boisé. Bouche l'attaque est douce et fruitée avec une bonne structure tannique. la finale est suave et finement boisé.

Chateau Haut Piquat Lussac Saint-Emilion rouge 2005
Robe rubis. Au nez: finement boisé avec des arômes de fruits rouges. Bouche structurée, ronde et harmonieuse sur des notes de fruits rouges et des tanins fondus.

Chateau du Moulin Noir Montagne Saint-Emilion rouge 2004
Robe rubis. Au nez: aromatique sur des notes de fruits rouges et d'épices. Bouche suave, harmonieuse et équilibrée avec une jolie finale légèrement épicée.

Chateau Lehoul Graves rouge 2006
Robe rubis profonde. Au nez: doux et fruité. Bouche ronde, souple avec des tanins fondus

Chateau La Croix Bonnelle Saint Emilion rouge 2006
Robe rubis brillante. Au nez: expressif et fruité. Bouche ample, ronde et fruitée.

Chateau Segur de Cabanac Saint Estephe rouge 2006
Robe rubis profonde. Au nez: complexe avec des notes de cassis et boisées. Bouche belle attaque avec une matière dense et des tanins fins.

Chateau Moulin de la Rose Saint Julien rouge 2006
Robe rubis dense et profonde. Au nez: puissant aux notes de fruits mûrs et d'épices. Bouche charnue et corpulente avec une belle structure tannique et finale longue.

Chateau Livenne Blaye rouge 2004
Robe rubis profonde. Au nez: intense et expressif. Bouche pleine, ronde, expressive et longue

Chateau Maine Gazin Premières Côtes de Blaye rouge 2007
Robe rubis. Au nez: notes de fruits mûres et de confiture Bouche généreuse, ample, souple et fruitée.

Chateau Tour Haut Caussan Haut Médoc rouge 2005
robe rubis soutenue. Au nez: expressif sur des notes fruitées et boisée Bouche puissante, concentrée et souple avec des tanins fondus.

Chateau Lamothe Cissac Haut Médoc rouge 2002
robe rubis Au nez: aromatique et sur des notes fruitées. Bouche agréable, ronde et douce sur des notes fruitées.

Chateau de Chantegrive Graves blanc 2008
Robe jaune pâle aux reflets verts. Au nez: très aromatique sur des notes d'agrumes et de pomme. Bouche expressive, fraîche, harmonieuse avec une longue finale aromatique.

Château Recougne Bordeaux Superieur rouge 2005
Robe rubis profonde. Au nez: expressif sur des notes de fruits rouges. Bouche pleine et concentrée avec des notes de fruits mûrs.

Chateau de Chantegrive Graves Cuvée Caroline blanc 2008
robe jaune paille légèrement ambrée. Au nez: expressif et complexe sur des notes florales, fruitées et épicées. Bouche ample, gourmande, riche, fruitée et épicée sur une finale persistante.

Chateau Leo de Prades Saint Estephe rouge 2006
Robe rubis brillante. Au nez: délicat sur des notes fruitées. Bouche expressive, fruitée et légèrement boisée.

Les Fiefs de Lagrange Saint Julien rouge 2006
Robe rubis profonde et brillante. Au nez: intense de petits fruits rouges et légèrement épicé. Bouche ronde, fine et élégante, sur de douces notes fruitées et d'épices.

Chateau Junayme Fronsac rouge 2006
Robe rubis. Au nez: aromatique, délicat et fruité. Bouche ronde, douce et fruitée.

Chateau Larose Trintaudon Haut Médoc rouge 2006
Robe rubis profonde. Au nez: aromatique avec des notes fruitées et finement boisées. Bouche une jolie texture souple, ronde et gourmande.

Chateau Pérac Listrac Médoc rouge 2006
Robe rubis. Au nez: aromatique sur des notes de petits fruits rouges. Bouche souple, harmonieuse et fruitée.

Nous pouvons noter également que les vignes sauvages ainsi que les vignes cultivés appartiennent au genre Vitis, qui fait parti de la famille des vitacées défini à l'origine par le botaniste Charles de Linné.
La vigne actuellement présente en France appartient à l'espèce des Vitis Vinifera.
Cependant il existe une soixantaine d'espèces de viges du genre vitis, mais les unes sont infertiles, les autres donnent au vin des caractères peu appréciés tels les arômes foxés que l'on retrouve entre autre sur la vigne américaine Vitis Labrusca.
 vigne et vin
Notons que les vignes américaines sont toutefois plus résistantes aux maladies que le Vitis Vinifera.
C'est pourquoi actuellement le seul remède trouvé au phyloxéra en France pour les vigne d'espèce Vitis Vinifera a été de greffer des pieds de vignes américains.
Nous vous rappelons que le phyloxéra est un puceron qui a ravagé la totalité du vignoble français aux alentours des années 1870.








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