La Champagne
Dégustation de vins de Champagne et crémants
Mailly Grand Cru Champagne L'intemporelle effervescent 2005
Robe or Au nez: s'amplifie à l'aération avec des notes de pamplemousse et de clémentine. Bouche franche et très aromatique avec une fraîcheur à la consistance longue.
Mailly Grand Cru Champagne Brut Réserve effervescent
Robe jaune or Au nez: epanoui et fruité Bouche fruitées, amples et profondes avec des notes de pain légèrement toasté, de beurre frais.
Bouvet-Ladubay Saumur effervescent
Jaune brillant. Au nez: arômes de fleurs et de fruits blancs. Bouche très plaisante d'arômes floraux avec des bulles fines et persistantes.
Bouvet-Ladubay Saumur Saphir effervescent 2009
Robe or pâle. Au nez: fruité et de miel frais; Bouche fruitée et ronde avec une bulle fine et légère.
Bouvet-Ladubay Saumur Blanc de Blancs effervescent
Robe or pâle. Au nez: arômes de fruits blancs. Bouche agréable aux arômes floraux et à la bulle très fine et persistante.
Domaine de la Taille aux Loups Montlouis sur Loire Brut Tradition effervescent
Robe jaune or pâle. Au nez: expressif avec des nuances briochées, de fruits à chair blanche et de pomme. Bouche ronde et douce avec une bulle fine et plaisante. la pureté et la richesse du fruit, la puissance et la finesse du chenin.
Assailly-Leclaire Champagne Grand Cru Blanc de Blancs effervescent
Robe or clair. Au nez: fruité avec quelques nuances évoluées. Bouche fraîche, ample et d'une grande finesse avec une bulle fine et élégante.
Assailly-Leclaire Champagne Millésimé effervescent 2004
Robe or pâle. Au nez: puissant de fruits à chair blanche et de notes briochées. Bouche ample, ronde avec une jolie persistance.
Assailly-Leclaire Champagne Rosé effervescent
Robe rosé oeil de perdrix. Au nez: arômes de petits fruits rouges. Bouche fraîche et longue sur des notes de fruits rouges.
Joseph Perrier Champagne Cuvée Royale Brut effervescent
Robe or pâle Au nez: fin, fruité (agrumes, reinette, pêche) et épicé (vanille, cannelle) Bouche attaque gourmande et puissante avec un corps tout en rondeurs. belle finale raffraîchissante et longue
Domaine de la Taille aux Loups Montlouis méthode traditionelle Triple Zero effervescent
robe or claire, brillante et limpide. Au nez: aromatique, fruité et floral Bouche ample et fraîche avec une bulle très fine.
Domaine des Roches Neuves Saumur Bulles de Roche effervescent
robe jaune tendre. Au nez: expressif sur de jolies notes fruitées. Bouche tendre, savoureuse, fraîche et fruitée.
Louis Beauchant-Duroc Crémant de Loire effervescent
Robe jaune clair. Au nez: aromatique et fruité. Bouche souple, ronde, harmonieuse et fruitée.
Charles Pelletier Crémant de Bourgogne effervescent
robe jaune clair. Au nez: très aromatique sur des notes fruitées. Bouche ample, douce et fruitée.
Bruno Paillard Champagne Brut Première Cuvée effervescent
Robe or paille avec une bulle très fine. Au nez: notes d'agrumes et de fruits rouges. Bouche la bulle est fine et vive, avec des notes d'agrumes, d'amande, de pain grillé et de fruits noirs. la bouche est aussi ample, élégante et complexe avec une longue finale.
Deutz Champagne Brut Classic effervescent
robe or soutenu avec de très fines bulles. Au nez: intense sur des arômes de pamplemousse, de fleurs blanches et de pain toastés. Bouche ample, vive et souple qui s'arrondit sur une finale fruitée et fraîche très persistante.
Taittinger Champagne Brut Prestige effervescent
robe jaune paille dorée. Au nez: très expressif est à la fois fruité et brioché avec des notes de pêche et de fleurs blanches (aubépine, acacia). Bouche vive, fraîche et harmonieuse avec des saveurs de fruits frais et de miel.
Moet et Chandon Champagne Brut Imperial effervescent
jaune paille avec de fines bulles. Au nez: les arômes de poires et de pommes se mêlent aux saveurs beurées et briochées. Bouche fraîche, vive et souple.
Pol Roger Champagne Brut Réserve effervescent
robe jaune paille. Au nez: puissant qui évolue sur des notes fruitées puis florales. Bouche belle harmonie entre puissance et finesse avec des notes fruitées et épicées avec une belle persistance aromatique.
Veuve Clicquot Champagne Brut effervescent
robe jaune à reflets dorés Au nez: puissant avec des arômes de fruits blancs, de fruits secs et une note briochée. Bouche franche, harmonieuse et vineuse avec des notes fruitées.
Ruinart Champagne Brut sans étui effervescent
jaune avec des reflets or avec des bulles vives et fines. Au nez: fin, frais et fruité avec des notes de fruits à chair blanche (poire) et une touche de fruits secs (noisette et amandes). Bouche l'attaque est d'une belle vivacité, elle est équilibrée, ronde avec des arômes de fruits mûrs (reine-claude et pêche blanche).
Ruinart Champagne Rosé effervescent
robe rose orangé. Au nez: intense et frais, dominé par des arômes de cerise et de baies rouges (fraises des bois et framboises). Bouche élégante, équilibrée et fraîche, souple, ronde et soyeuse avec des notes fruitées et gourmandes.
Bollinger Champagne Spéciale Cuvée effervescent
robe or clair. Au nez: complexe et évolué mêlant des notes de noix, de brioche beurées, toastées et de fruits secs. Bouche harmonieuse, vineuse et fondue avec une finale très longue.
L’agrément, délivré par l’INAO, certifie que chaque vin en cours d’élaboration présente les caractéristiques et la typicité de l’appellation.
En 2001, la Profession a complété ce dispositif par la mise en place du suivi aval de la qualité, effectué par un collège de 100 dégustateurs à partir de bouteilles prélevées dans les circuits de commercialisation.
I. Bref historique de l’AOC Champagne
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Chronologie des principales règles de qualité
- 1935. Rendement à la vendange, degré alcoolique minimum, fractionnement et rendement au pressurage, durée minimale de vieillissement en bouteilles de 12 mois.
- 1938 Réglementation de la taille de la vigne.
- 1952 Réglementation de l’utilisation du millésime (100% de raisins de l’année et 3 ans de vieillissement minimum en bouteilles à partir de la vendange).
- 1978 Hauteur, espacements et densité des plantations (densité importante de 8 à 9000 pieds/ha entraînant une faible charge de raisins par pied, garantie d’une qualité optimale), mode de conduite et système de taille.
- 1984 Interdiction de tirer les vins en bouteilles avant le 1er janvier suivant la récolte.
- 1991 Agrément obligatoire des centres de pressurage.
- 1993 Rendement au pressurage de 160 kilos pour 102 litres (au lieu de 150 kilos auparavant).
- 1997 Durée minimale de vieillissement en bouteilles allongée de 12 à 15 mois pour les vins non millésimés et 3 ans pour les millésimes, à partir du tirage.
L’AOC Champagne une marque protégée
Les procès significatifs remportés par l’Appellation Champagne
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II. Le vignoble
L’aire de production du raisin, plus restreinte, comporte 318 communes réparties comme suit : 39 dans l’Aisne, 63 dans l’Aube, 2 en Haute-Marne, 211 dans la Marne, 3 en Seine et Marne.-
Le vignoble champenois comprend quatorze régions :
- Le Massif de Saint-Thierry
- La Butte de Nogent l’Abbesse
- La Vallée de la Vesle
- La Vallée de l’Ardre
- La Montagne de Reims
- La Région d’Epernay
- La Vallée de la Marne
- La Vallée du Surmelin
- La Côte des Blancs
- La Région de Congy - Villevenard
- La Côte de Sézanne
- La Région de Vitry-le-François
- La Butte de Montgueux
- La Côte des Bar
Le Vignoble Champenois est situé à la limite septentrionale de la culture de la vigne.
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Climat
- Le climat est tempéré, océanique, mais présentant des influences continentales.
La température moyenne annuelle sous abri est de 10°4.
La pluviosité est de l’ordre de 650 - 750 mm ; elle se répartit très régulièrement tout au long de l’année.
Les vents dominants sont de secteur Ouest et Sud-Ouest
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Géomorphologie
- de l’Ile de France
- de Champagne
- de la Côte des Bar
- sur les versants des Vallées de la Marne et de ses affluents, de l’Ardre et de la Vesle
L’essentiel du Vignoble champenois est installé sur les talus des Côtes :
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Géologie
- Les formations géologiques qui affleurent sont : * des craies blanches du Campanien et du Turonien * les calcaires et les marnes du Kimméridgien * les formations tertiaires (toute la série sédimentaire de l’Ile de France du Paléocène à l’Éocène supérieur) Les sédiments qui affleurent sont calcaires à 75 % (craies, marnes et calcaires durs).
III. L’échelle des crus
Les 312 communes productrices de Champagne (environ 30 000 ha) ont été classé selon un système hiérarchique unique en France : La valeur marchande des raisins produits dans chaque village. Cette valeur marchande est fondée sur la qualité du raisin.Il existe trois dénominations de crus en Champagne : Les Grands Crus, Les Premiers Crus et les Champagnes sans cru
La qualité des raisins est donc payée à 100 % de son prix de base décidé pour l'ensemble de la Champagne (et respecté par une majorité de viticulteurs) pour les Grands Crus, de 90% à 99% pour les Premiers Crus et de 80% à 89% pour les champagnes sans cru.
- Les Grands Crus :
- 17 communes sur 312 (5%)
- 4 000 hectares sur 30 000 (13%)
- Cette dénomination est très peu utilisée, car de nombreux viticulteurs ont une partie seulement de leurs terres dans un village classé Grand Cru. Hors uniquement les propriétaires ayant la totalité de leurs terres dans un ou plusieurs villages grands crus peuvent l'indiquer sur leurs flacons.
- Noms des communes : Ambonnay, Avize, Ay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Chouilly, Cramant, Louvois, Mailly-Champagne, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours-sur-Marne, Verzenay, Verzy
- Les Premiers Crus :
- 44 communes sur 312 (13%)
- 5 000 hectares sur 30 000 (17%)
- Cette dénomination est peu utilisée, car de nombreux viticulteurs ont une partie seulement de leurs terres dans un village classé Premier Cru. Hors uniquement les propriétaires ayant la totalité de leurs terres dans un ou plusieurs villages Premiers Crus peuvent l'indiquer sur leurs flacons. Elle est toutefois plus utilisé que la dénomination Grands Crus.
- Noms des communes : Avenay, Bergères-les-Vertus, Bezannes, Billy le Grand, Bisseuil, Chamery, Champillon, Chigny les Roses, Chouilly (PN), Coligny (CH), Cormontreuil, Coulommes la Montagne, Cuis, Cumières, Dizy, Ecueil, Etrechy (CH), Grauves, Hautvillers, Jouy les Reims, Les Mesneus, Ludes, Mareuil sur Aÿ, Montbré, Mutigny, Pargny les Reims, Pierry, Rilly la Montagne, Sacy, Sermiers, Taissy, Tauxières, Tours-sur-Marne (CH), Trépail, Trois Puits, Vaudemanges, Vertus, Villedommange, Villeneuve Renneville, Villers Allerand, Villers aux Noeuds, Villers Marmery, Voipreux, Vrigny
- Les champagnes sans cru :
- 255 communes sur 312 (82%)
- 21 000 hectares sur 30 000 (70%)
Cette dénomination est très utilisée, car de nombreux viticulteurs ont une partie seulement de leurs terres dans un village classé Grand Cru ou Premier Cru.
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