Cours d'oenologie et dégustation de vin

Lexique du vin > Acerbe

Acerbe: terme de dégustation. Défaut important. Se dit d'un vin laissant une impression de verdeur et d'acidité excessive.

Ce défaut est souvent présent dans les petits millésimes et dans les vins récoltés dans les régions de climat frais. Une opération de fermentation secondaire dite malolactique est effectuée par les vinificateurs pour décomposer l’acide malique en acide lactique et en gaz carbonique afin d’atténuer l’acidité des vins et les rendre plus souples.

Revenir à la lettre A

cours d'oenologie

Participez à nos cours d'oenologie. Dans les plus grandes villes de France nos sommeliers et oenologues vous guident à la découverte de l'univers magique du vin et de l'oenologie.

N'hésitez pas à consulter notre calendrier, ainsi qu'un extrait de stage d'oenologie.




Voir également les définitions de:

Acétate d'éthyle
combinaison...

Acétique
terme de...

Acide
sensation...

Acide tartrique
il est l'acide le...

Acide malique
acide présent...

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

oenologie vin flux rss

cheque cadeaux oenologie