Acescence: se dit d'un vin qui prend des allures de vinaigre. On parle aussi de vin piqué.
L'acescence d'un vin se traduit par l'excès d'acétate d'éthyle à l'analyse.
Lorsqu'un vin est exposé à l'air, il s'oxyde rapidement ainsi sa teneur en acide acétique augmente sous l'effet de bactéries appelé acétobacter.
D'autres défintions du lexique du vin :
Agrément
droit accordé à...
Assemblage
mélange de...
Ambre
odeur que l'on...
Acescent
qualificatif d’un...
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