Lexique du vin > Acescent
Acescent: qualificatif d’un vin devenu aigre. Ceci est dû à un excès d’acétate d’éthyle provoqué par une oxydation dommageable d’un vin exposé à l’air. L’acide acétique augmente, ce qui a pour conséquence une arôme et un goût de vinaigre.
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