Cours d'oenologie et dégustation de vin

Lexique du vin > Acétique

Acétique: terme de dégustation désignant un défaut. Se dit d'un vin qui a plus ou moins l'arôme ou le goût du vinaigre.

Cet acide organique est présent dans le vin à hauteur de 0,3-0,5 g/l ; au-delà un goût aigre se manifeste, le vin devenant acétique ou acescent.

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Voir également les définitions de:

Acide
sensation...

Acide tartrique
il est l'acide le...

Acide malique
acide présent...

Acide lactique
acide souple au...

Acide citrique
acide parfois...

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