Cours d'oenologie et dégustation de vin

Lexique du vin > Acide

Acide: sensation piquante provenant des acides présents dans le vin. L’acidité fait partie des quatre saveurs élémentaires. Si cette acidité vient à manquer dans un vin, ce dernier sera terne, flasque, sans attrait, et impossible à accorder à un met, la carence en acidité entraînant de la lourdeur et de la mollesse.

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Voir également les définitions de:

Acide tartrique
il est l'acide le...

Acide malique
acide présent...

Acide lactique
acide souple au...

Acide citrique
acide parfois...

Acide acétique
acide du...

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