Lexique du vin > Albumine
Albumine: protéine, contenue dans le blanc de l'oeuf en particulier, utilisée lors de la filtration pour débarrasser les vins de leurs dernières lies en suspension.
Le blanc d'oeuf coagule dans le vin et a la propriété de floculer au contact des tanins entrainant ainsi les particules restés en suspension dans le vin .
Cette opération porte le nom de collage.
Une fois le collage effectué le vigneron procède au soutirage afin de séparer le vin et les bourbes précipitées au fond du fût.
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Voir également les définitions de:
Alcoolémie
taux d'alcool...
Degré alcoolique
taux d'alcool...
Alcoomètre
appareil de...
