Lexique du vinDéfinition de Anthocyane

Anthocyane: pigment faisant partie des polyphénols contenu dans la peau des raisins rouges ou noirs. Ce sont les anthocyanes qui donneront sa couleur au vin.

Ce pigment étant sensibles à l’oxydation, les vins jeunes, dont l’acidité est élevée, ont une robe avec des reflets de teinte violacée, alors que chez les vins plus âgés, les reflets évoluent sur des couleurs tuilées ou orangées.

L'observation des reflets d'un vin est très importante dans le cadre d'une dégustation afin de déterminer l'évolution du vin le jour où on le déguste mais également son potentiel de garde.

En effet un vin sur le déclin ou déjà oxydé aura des reflets orangés ou tuilés.