Lexique du vin > Autolyse
Autolyse: destruction des levures par leurs propres enzymes, conférant souvent aux vins élevés sur lie plus de complexité.
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Voir également les définitions de:
Auvernat
nom donné à...
Auxerrois
nom de cépage....
Dégustation à l'aveugle
se dit d'une...
Azote
gaz neutre...
