Bentonite: argile utilisé lors du collage (clarification) des vins blanc pour les débarrasser de leurs scories.
C’est une colle minérale découverte en 1988 aux Etats-Unis à Fort Benton avec une charge électrostatique négative qui adsorbe les protéines chargées positivement et la matière colorante colloïdale. Cette argile, agent de coagulation, est constituée de silicate d’alumine.
La bentonite est un stabilisant régulièrement utilisé par les vinificateurs pour le vin blanc.
D'autres défintions du lexique du vin :
Bitume
odeur que l'on...
Brunissement
transformation de...
Blocage de maturité
phénomène naturel...
Barbarossa
cépage rouge...
Articles les plus consultés :