Lexique du vinDéfinition de Caudalie

Caudalie: unité de mesure exprimant la longueur en bouche d'un vin issu du latin cauda qui signifie queue.
Une caudalie = une seconde.

En dégustation nous parlons également de PAI, persistance aromatique intense.
Cette persistance aromatique qui se calcule justement en caudalie permet de mesurer la qualité d'un vin en fonction de sa capacité à laisser ses arômes s'exprimer en bouche une fois ce dernier avalé ou recraché.

Toute la complexité pour le néophyte de détecter cette longeur en bouche vient du fait qu'il ne faut pas prendre en compte le temps que les saveurs comme l'acidité, l'amertume ou le sucré restent en bouche mais bien les arômes.

Nous commencons a parler de vin de qualité lorsque la longeur atteind les 8 à 10 caudalies et de vins exceptionnels lorsque la longeur de ce dernier atteind 15 à 20 caudalies.