Lexique du vinDéfinition de Champagne

Champagne: Le nom Champagne peut faire référence à la région viticole dans la moitié nord de la France qui s’étend sur cinq départements : Aisne, Aube, Haute-Marne, Marne, Seine-et-Marne et concerne au total 635 communes.
Superficie en production: 32 350 ha
Production en volume: 2 680 000 hl.

Nous pouvons citer l'AOC Champagne produisant des vins effervescents issus principalement des cépages Chardonnay (cépage blanc qualifié de noble), Pinot noir (cépage noir qualifié également de noble) et Pinot meunier (cépage noir). Nous retrouverons également sur le vignoble les cépages suivants en faible quantité: pinot blanc vrai (forme blanche du pinot noir), arbane (blanc) et petit meslier (blanc).

La particularité du Champagne vient de sa deuxième fermentation en bouteille appelé tirage ou prise de mousse pouvant s'opérer à partir du 1er janvier qui suit la récolte. Pour se faire, le vigneron va d'abord réaliser "la cuvée" - assemblage de différents vins de base issus de différentes parcelles et dans certains cas de différents millésimes - puis y rajouter du sucre et des levures dans le but de provoquer la deuxième fermentation.

Cette deuxième fermentation se passant dans la bouteille, et dégazant ainsi du gaz carbonique c'est de cette façon que le Champagne obtient son effervescence.

Dom Pérignon est à la base de cette méthode appelée méthode champenoise en Champagne ou méthode traditionnelle dans les autres régions viticoles.