Lexique du vinDéfinition de Dépôt

Dépôt: matière solide qui repose au fond des bouteilles formée par la précipitation de certaines composantes du vin lors de son vieillissement.

Ce dépôt représente les polyphénols qui ce sont solidifiés dans le vins . Ces polyphénols sont composés en bonne partie des tanins mais également des pigments colorants du vin.

Certains cépages noirs étant tanniques il est ainsi normal que le dépôt sera plus présent dans les vins rouges que dans les vins blancs.

Il est important de faire en sorte de séparer le dépôt du vin lors du service d'un vin évolué, car ce dépôt est désagréable en bouche laissant une saveur amère, ainsi qu'une sensation âpre et assêchante sur le palais vous empêchant ainsi d'apprécier le vin dégusté à sa juste valeur.
Cette opération prendra le nom de décantation.

Il est cependant possible de retrouver du dépôt dans les vins blancs sous formes de petit cristaux que l'on retrouvera également plantés sur le bouchon. Ce dépôt n'aura alors aucun goût et représentera l'acide tartrique du vin qui se sera solidifié lors du stockage des bouteilles dans un endroit trop froid. Ce dépôt prend alors le nom de cristaux de tartre ou gravelle.