Lexique du vinDéfinition de Liqueur de tirage

Liqueur de tirage: mélange de vin tranquille, de sucre et de levain destiné à activer la fermentation en bouteille (prise de mousse) des vins effervescents.

Le sucre apporté par la liqueur de tirage se transforme en alcool mais surtout en gaz carbonique (sous l'action des levures) dans le vin ce qui donnera la prise de mousse.

La fermenation durera de 3 à 9 mois. Le vin dans la bouteille sera trouble en fin de fermentation et la pression du gaz produit lors de la prise de mousse atteindra 5 à 6 atmosphères.

D'après la règlementation cette phase doit durer au moins 1 an pour les Champagnes non millésimés et 3 ans pour les Champagnes millésimés.