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Définition → Macération pelliculaire
 

Lexique du vinDéfinition de Macération pelliculaire

Macération pelliculaire: macération du jus de raisins blancs en contact avec la pellicule du raisin pendant un temps plus ou moins long.
Ce procédé s’effectue avant le pressurage et la fermentation et vise à faire passer dans le jus les arômes contenus dans la peau du raisin afin d’obtenir des vins plus expressifs.

D'autres défintions du lexique du vin :

Maladie de la pousse
présence...

Moût
jus qui s'écoule...

Mise en masse
système de...

Mince
se dit d'un vin...

Mauzac
cépage blanc du...

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