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Définition → Macération pelliculaire
 

Lexique du vinDéfinition de Macération pelliculaire

Macération pelliculaire: macération du jus de raisins blancs en contact avec la pellicule du raisin pendant un temps plus ou moins long.
Ce procédé s’effectue avant le pressurage et la fermentation et vise à faire passer dans le jus les arômes contenus dans la peau du raisin afin d’obtenir des vins plus expressifs.

D'autres défintions du lexique du vin :

Mourvèdre
cépage rouge...

Minéral
famille d'odeur...

Macération pelliculaire
macération du jus...

Mirabelle
odeur que l'on...

Mandarine
odeur que l'on...

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