Lexique du vin > Polyphénols
Polyphénols: matières du vin (hétérosides) comprenant tanins - anthocyanes et flavones.
Composés phénoliques extraits lors de la macération de la pellicule des baies et des rafles.
Ils sont responsables de la coloration des vins et c’est la raison pour laquelle on les trouve davantage dans les vins rouges. Selon des chercheurs, leurs propriétés antioxydantes réduiraient le risque de maladies cardiovasculaires chez les consommateurs modérés de vin.
Ils sont très présents dans les vins jeunes et leur taux diminue au fur et à mesure de l'évolution du vin. C'est pourquoi en dégustation nous pouvons facilement observer un changement de la couleur du vin en fonction de son évolution, de son oxydation.
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Voir également les définitions de:
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