Lexique du vin > Raisin
Raisin: fruit de forme de baies formant des grappes sur un plant de vigne. Les baies sont recouvertes d’une peau et renferment la pulpe contenant les pépins.
Dans le cadre de raisins noirs cette pulpe est généralement blanche, c'est en pratiquant la macération durant la vinification que l'on obtient la couleur des vins rouges (macération longue) ou rosés (macération courte). Cette dernière nous permet d'extraire les pigments colorants contenus dans la peau des raisins.
Il arrive également que l'on fasse du vin blanc avec des raisins noirs. C'est le cas en Champagne par exemple où l'on évite tout contact du jus de raisin avec la peau afin d'éviter toute coloration. Si un Champagne blanc est fait uniquement à base de raisins noirs il portera alors le nom de blanc de noirs. Si il est fait uniquement à base de raisins blancs: blanc de blancs.
Il existe différentes variétés de raisins en France qui nous permettent d'élaborer du vin portant alors le nom de cépage.
Exemple: les cépages Cabernet Sauvignon, Chardonnay (cépages les plus plantés au monde), Merlot, Syrah, Sauvignon, Grenache, cinsault, Mourvêdre, ...
La vigne utilisée en France pour produire le vin est de l'espèce des Vitis Vinifera.
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