Fermentation malolactique :
seconde fermentation pendant laquelle l'acide...

Fermentation mannitique :
fermentation bactérienne transformant les sucres...

Fermentation alcoolique :
transformation du sucre en alcool sous l'action...

Fermentation malolactique :
transformation de l'acide malique en acide...

Acerbe :
terme de dégustation. Défaut important. Se dit...

Acide malique :
acide présent naturellement dans de nombreux...

Acide lactique :
acide souple au niveau gustatif, produit par la...

Affinage :
Syn. d'élevage. Période qui suit la fermentation...

Alcool :
composant du vin produit par la transformation des...

Bactérie :
organisme unicellulaire se reproduisant par...

Banane :
les arômes de banane se rencontre fréquemment dans...

Bière :
boisson alcoolique obtenue par fermentation de...

Bouillir :
fermenter. Le gaz carbonique dégagé lors de la...

Bourru :
vin trouble dont la fermentation vient de...

Carthagène :
boisson du sud de la France composée de moût de...

Champagne :
Le nom Champagne peut faire référence à la région...

Chapeau :
partie solide en suspension dans le moût lors de...

Chaptalisation :
méthode permettant par ajout de sucre de relever...

Crémant :
vin effervescent pouvant être élaboré en alsace,...

Cuve :
récipient de grande contenance dans lequel le vin...

Décuvaison ou décuvage :
vider une cuve après fermentation alcoolique.

élevage :
période de la vie du vin qui va de la fin de la...

Ensemencement :
ajout de levures à un moût pour faire démarrer ou...

Glycérol :
trialcool qui se forme dans le vin au moment de la...

Vin de goutte :
premier vin s'écoulant de la cuve de fermentation...

Acide lactique :
acide présent naturellement dans le vin à l'issu...

Levain de tirage :
levures entrant dans la composition de la liqueur...

Levurage :
ajout des levures au moût pour activer la...

Levures :
organisme transformant le sucre en alcool lors de...

Liqueur de tirage :
mélange de vin tranquille, de sucre et de levain...

Vin de liqueur :
vin dont la fermentation a été stoppée par ajout...

Macération pelliculaire :
macération du jus de raisins blancs en contact...

Acide malique :
acide présent naturellement dans le raisin et le...

Manipulant :
producteur de vin en champagne réalisant la...

Méthode rurale :
méthode d'élaboration de vins effervescents...

Méthode traditionnelle :
méthode d'élaboration de vins effervescents...

Moustillant :
se dit d'un vin en fin de fermentation qui...

Moût muté :
moût dont la fermentation est empechée par ajoût...

Mutage :
opération qui consiste à stopper la fermentation...

Vin muté :
se dit d'un vin dont la fermentation a été...

Pedro ximénez :
Le vin Pedro Ximénez est un vin original dont la...

Pèse-moût :
appareil de mesure de la teneur en sucre du moût...

Pétillant :
vin dans lequel on trouve du gaz carbonique généré...

Pied de cuve :
levain préparé par le vigneron pour ensemencer les...

Piger :
enfoncer le chapeau dans le moût lors de la...

Prise de mousse :
étape pendant laquelle les vins effervescent se...

Refermentation :
reprise de la fermentation après son...

Remontage :
opération qui consiste à pomper le vin en bas de...

Remuage :
opération qui consiste à faire glisser le dépôt du...

Sucres résiduels :
sucres naturels du raisin restant dans le vin...

Sulfitage :
traitement de la vendange, du moût ou du vin par...

VDL :
Le Vin de Liqueur est un vin dont la fermentation...

Vin :
boisson née de la fermentation alcoolique du...

Vinage :
ajout d'alcool dans le moût afin de stopper la...

Vinaigre de vin :
produit obtenu par la fermentation acétique du...

Vin doux naturel :
vin de liqueur issu du mutage d'un vin en cours de...