Lexique du vinDéfinition de Rétro-olfaction

Rétro-olfaction: perception des odeurs par voie rétro-nasale.

Cette opération consiste à aspirer de l'air lorsque le vin est encore en bouche dans le but d'amener directement les arômes du vin au bulbe olfactif. Le dégustateur pourra ainsi détecter les arômes que le vin nous laisse en bouche.

Lors de son passage en bouche le vin est à une température plus élevée que dans le verre (température corporelle à 37°C réchauffant le vin) et ainsi présente de temps en temps des arômes différents.

Il est indispensable de détecter les arômes que le vin nous laisse en bouche afin de pouvoir déterminer par la suite la persistance aromatique intense ou la longueur mesurée en caudalie.