Lexique du vin > Rustique
Rustique: terme utilisé en dégustation pour qualifier un vin puissant avec des tanins bien présents plutôt astringents.
A noter qu'en fonction des dégustateurs et de leur seuil de perception de l'amertume, ils ne seront pas sensibles de la même façon à l'amertume en fonction de leur age, de leur hygiène de vie.
Ainsi certaines personnes pourront qualifier un vin de rustique car très sensibles à l'amertume et aux tanins, alors que d'autres personnes ayant pour habitude de déguster des vins plus puissants et donc plus tanniques n'utiliserons pas ce type de vocabulaire.
C'est pourquoi il est important de noter que le goût est propre à chacun et que ainsi nous n'avons pas tous la même sensibilité au différentes saveurs qui sont le sucré, le salé, l'amertume et l'acidité.
Les facteurs à prendre en compte afin de déterminer les différents seuils de perception des dégustateurs sont leur hygiène de vie (ex: boivent ils régulièrement du café, souvent sucré,...) ainsi que leur age (les papilles gustatives se dégradent en vieillissant -> ce pourquoi le vin vous paraît trop acide et trop amer quand vous êtes enfant).
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Voir également les définitions de:
Sabler
Sabler le...
Sabrer
ouvrir une...
Saccharose
Le sacchorose est...
