Sélection: opération qui consiste à choisir parmi les différentes cuvées issues de la vendange celles qui entreront par assemblage dans la production du vin désiré.
D'autres défintions du lexique du vin :
Savagnin
cépage blanc du...
Sherry
nom anglais des...
Salmanazar
bouteille d'une...
Safran
odeur épicée que...
Savon
odeur désagréable...
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