Lexique du vin > Sulfitage
Sulfitage: traitement de la vendange, du moût ou du vin par ajout de souffre.
Cet antioxydant et antiseptique permet d’éviter l’oxydation sans altérer la qualité de la matière première, en sélectionnant les levures désirables et en détruisant celles qui pourraient se révéler nuisibles à une bonne fermentation.
Les sulfites peuvent s'avérer désagréables pour l'homme à forte dose dans certains vins et ainsi provoquer des maux de tête et des aigreurs à l'estomac, voir dans certains cas de personnes allergiques aux sulfites, provoqué l'œdème de Quincke et ainsi se retrouver avec un gonflement rapide de la peau, des muqueuses et des tissus sous-muqueux, ce qui peut s'avérer très grave et provoquer des halètements à l’inspiration et une baisse des taux d’oxygène. Une intubation trachéale et un traitement rapide par adrénaline et antihistaminiques est nécessaire dans ces cas-là.
Pour prévenir ce genre d'incident, les normes européennes obligent désormais d'apposer sur les bouteilles de vin des mentions telles que "Ce vin contient des sulfites".
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