Cours d'oenologie et dégustation de vin

Lexique du vin > Vendanges en vert

Vendanges en vert: opération consistant à délester la vigne de grappes encore vertes pour faciliter la maturation des grappes restantes afin de diminuer le rendement d’une récolte s’annonçant abondante.

Le vin sera ainsi plus concentré, mais les rendements seront diminués. C'est un choix de la part du vigneron de privilégié la qualité à la quantité et ainsi de ne pas faire "pisser la vigne" (vocabulaire propre aux professionnels du vin dans le cadre d'un vin dont les rendements ont été trop élevés produisant ainsi un vin dilué).

D'autres vignerons au contraire auront tendance à être contre ce type de méthode préférant laisser faire la nature et donc la vigne produire ce qu'elle souhaite le plus naturellement possible.

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Voir également les définitions de:

Vendanges tardives
vendange des...

Véraison
stade du...

Ver de la grappe
larve parasite...

Verdhelo
cépage blanc...

Verdeur
acidité excessive...

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